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Guia de viaje de

Bilbao

Gastronomía Vasca

La gastronomía Vasca es una mezcla de recetas tradicionales y la pasión por los productos de calidad de su tierra. Entre estos productos destacan los pescados (merluza, bacalao, bonito, anchoas…), las carnes magras, las legumbres como las alubias de Tolosa y los quesos de oveja como el Idiazabal.

Gastronomía Vasca - Donde comer - Buendia Tours Bilbao

Por eso si estáis pasando unos días en la ciudad, si ya habéis tenido la ocasión de hacer alguna de las mejores visitas por Bilbao, estamos seguros que tendréis las mismas ganas de disfrutar de sus mejores platos. Estáis de enhorabuena, el buen comer es una cultura en todo el país vasco.

El Viaje a Bilbao: Recorrido por los Platos Típicos Vascos

Desde los famosos, y a nuestro juicio, imprescindibles pintxos, hasta los platos más tradicionales y auténtico referente de la mejor cocina, esta es la selección de las recetas que tenéis que probar si estáis en la ciudad:

  • Los pintxos. Casi platos en miniatura, que ofrecen la posibilidad de probar algunas de las exquisiteces de la cocina vasca. Los podréis encontrar en las barras de prácticamente todos los bares del País Vasco, aunque la ciudad por excelencia de pinchos es San Sebastián. Ir de pintxos y el txikiteo (acompañar por un pequeño vaso de vino) se ha convertido en otra manera de comer y salir.
  • Marmitako. Es un guiso típico entre los antiguos pescadores vascos, cuyo ingrediente principal es el bonito, acompañado también de patata y pimiento. Su nombre proviene de la palabra marmita, recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos con los desechos de los pescados que no llegaban a la conservera. Aunque es un plato caliente y no suele apetecer en verano, es la mejor época para probarlo ya que es la temporada del bonito.
  • Bacalao al pil pil. Uno de los platos más tradicionales de la cocina vasca. Sus ingredientes principales son el bacalao, el aceite de oliva, ajo y guindillas. Suele presentarse en una cazuela de barro utilizada para su preparación.
  • Kokotxas de merluza en salsa verde. Son una parte del pescado que se obtiene de la parte inferior de la cabeza. Suele añadirse a la receta almejas o gambas, espárragos blancos o guisantes verdes. En su versión más tradicional se sirve en cazuela de barro con un huevo duro picado.
  • Txangurro a la Donostiarra. Así llaman en Euskadi al centollo, y aun que existen varios platos populares elaborados con la carne desmenuzada del Txangurro, la forma más típica es a la Donostiarra cocinada con cebolla, puerro, tomate y brandy.
  • Angulas. Las angulas son las crías de las anguilas y se preparan con un refrito de aceite de oliva, ajo y guindilla picante, la época de pesca se extiende desde noviembre hasta finales de enero y casi exclusivamente se hace de noche.
  • Putxera de las encartaciones, es el plato por excelencia de la comarca de Encartaciones, una putxera de alubias elaborada con pimientos, costillas, tocino, chorizo y morcillas. El origen de este plato se remonta a los tiempos en los que el tren de La Robla unía las minas de carbón leonesas y Bilbao, donde los operarios del tren aprovechaban el calor y el traqueteo de la locomotora para preparar la putxera.
  • Caracoles a la Vizcaína. Los caracoles son un delicioso manjar y en el País Vasco los cocinan de múltiples formas, pero una de las más típicas es combinando puerros, cebolletas, guindillas, cebolla, tocino, pimientos choriceros, pan frito, vino blanco, aceite y perejil.
  • Queso Idiazabal. Dicen que el queso Idiazabal es tan viejo como Euskal Herria. El Idiazabal es un queso curado con una maduración mínima de 2 meses, se realiza exclusivamente con leche de oveja Latxa, que produce unos 100 litros por temporada. Se presenta ahumado y sin ahumar y según el caso, posee un penetrante sabor a leche madurada, cuajo y humo que lo hace exquisito al paladar.

Guisantes Lágrimas de Costa, el Caviar verde de la Gastronomía Vasca

Pero si sois curiosos y amantes de los platos excepcionales, el guisante lágrima de costa es algo que si tenéis la ocasión, no podéis obviar. Este es un producto único que sólo se planta en cinco hectáreas de terreno en la pequeña localidad de Aroa de Getaria.

De cada Vaina se obtiene una docena de guisantes, pero no todos ellos se comercializan, de cada kilo solo se venden 80 o 90 gramos. El kilo de este guisante puede llegar a costar 200€. Aunque siempre existe la posibilidad de comprar los guisantes menos perfectos por unos 15€ el kilo.

El fin de semana más próximo al 15 de mayo se celebra en Astiarraga una fiesta en torno a este guisante. Los bares de la localidad sirven un menú elaborado a base de este producto. Además, se imparten conferencias y se realizan visitas a las huertas cercanas.