Cerveza Kwak

La famosa cerveza recibe su nombre por su creador, Pauwel Kwak, el primero en elaborarla en 1791 para los cocheros flamencos del siglo XVIII quienes, en sus descansos, se detenían a probar sus productos en la posada que Pauwel tenía entre Mechelen y Gante. En aquella época, el Código Napoleónico no permitía a los conductores beber cerveza ni bajar del carruaje para saciar su sed. Entonces, Kwak inventó un vaso que pudiese fijarse al vagón como solución.

Sin embargo, la cerveza que conocemos hoy es una receta formulada en 1980 por Brouwerij Bosteels en Buggenhout, quien también produce la famosa Tripel Karmeliet y DeuS Brut des Flandres.

Pauwel Kwak es una cerveza pasteurizada, filtrada y de alta fermentación con una graduación de 8.4% de alcohol. Sus ingredientes son simples: maltas de cebada, trigo, lúpulo y azúcar de caramelo blanco. El agua característica de Bosteels se extrae de más de 100 metros de profundidad y tiene un contenido salino suave, uno de los distintivos de esta cerveza. Una vez que se completa la fermentación de la cerveza, se somete a un proceso de maduración de más de un mes a una temperatura muy baja. 

En el sabor de la Kwak se nota el caramelo, junto con las hierbas y la ralladura de naranja. Es dulce, pero sin ser empalagoso y deja un gusto ligeramente amargo y de hierbas.

El vaso en el que se bebe la Cerveza Kwak recibe el nombre de yarda o koetsiersglas (traducido, copa de cochero). Es alargado, como con forma de bocina, y se sujeta con un soporte de madera. Debido a las características del vaso, la cerveza tiene que tirarse con el vaso ligeramente inclinado y dejar dos centímetros de espuma. Pasados unos 15 segundos, la espuma quedará a unos 7 cm del borde de la yarda.

Si estás en Gante, no puedes olvidarte de pasar por De Dulle Griet (Vrijdagmarkt 50) y pedir una Kwak. Aquí la llaman “Max van het huis” (“Quítese el zapato”), y es que para poder pedir una Kwak primero tienes que dar tu zapato al camarero como fianza. El motivo por el cual se hace esto, es porque los vasos son muy caros y en la antigüedad los robaban. Se tomó como tradición pedir el zapato para evitar que los vasos desaparecieran y en la actualidad se sigue manteniendo esa tradición. ¡Pero no olvides pedir tu zapato al salir, ya que más de uno se ha ido sin él!

Y si quieres saber conocer más sobre la cerveza belga, una de las cosas más típicas del país, ¿que mejor que recorrer algunas de las Mejores cervecerías de Gante?